Ak-montazh.ru

Интернет-энциклопедия по ремонту
9 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Поиск нормативных документов для организации вентиляции пекарни

Перечень официально изданных нормативных правовых актов для предприятий общественного питания

— СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»;

— СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях» (в случае размещения предприятия в нежилых встроенных и встроенно-пристроенных помещениях жилого дома и /или на территории жилой застройки);

— СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»;

— Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»;

— Приказ Министерства Здравоохранения РФ от 21.03.2014г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»;

— Приказ МЗ РФ от 29.06.2000 г. №229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»;

— Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005 №402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте»;

— ГОСТ 30524-2013 «Международный стандарт. Услуги общественного питания. Требования к персоналу»;

требования к продукции:

— Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;

— Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

— Закон РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-1 «О защите прав потребителей»;

— Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. №184-ФЗ «О техническом регулировании»;

— Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;

— Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;

— Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»;

— Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»;

— Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»;

— Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»;

— Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»;

— Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;

— Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна»;

— Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»;

— Технический регламент ЕАЭС ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»;

— СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;

— Постановление Правительства РФ от 1 декабря 2009 г. №982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»;

— ГОСТ 31987-2012 «Международный стандарт. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».

требования к процессам:

— Федеральный закон от 23.02.2013 N15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»;

— Федеральный закон от 24 июня 1998 г. №89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»;

— СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий»;

— СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий;

— СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»;

— СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»;

Читайте так же:
Почему из скважины глубиной 90м идет ржавая вода?

— СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»;

— СП 3.3.2367-08 «Организация иммунопрофилактики инфекционных болезней»;

— Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. №1036);

— ГОСТ 31984-2012 «Международный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования»;

— ГОСТ 31985-2013 «Международный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения»;

— ГОСТ 30389-2013 «Международный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».

Система вентиляции в пекарне

Одним из распространенных направлений бизнеса в нашей стране являются пекарни. Производственные предприятия данного направления имеют ряд особенностей при разработке организации воздухообмена, так как выпечка мучных и хлебобулочных изделий приводит к:

  • избыткам и повышению уровня влажности от приготовленных изделий
  • тепловыделения от печей, плит

Хранение муки и другого сырья становятся источником образования различных элементов в воздухе

Правила вентилирования

Все эти моменты должны быть учтены при проектировании вентиляции в пекарне. Одним из распространенных способов поддержания оптимального микроклимата является приточно-вытяжная вентиляция. Свежий приток с улицы осуществляется с помощью приточного (канального) вентилятора, подобранного исходя из требуемой производительности. Воздух подается в торговые залы, залы для гостей, а также в производственные цеха. На основании СП 2.3.4.3258-15 воздушные массы предварительно нуждаются в очистке и фильтрации.

Вытяжка от горячих печей и зон остывания готовой продукции осуществляется посредством местных отсосов, производительность такого оборудования рассчитывается исходя из требуемого количества удаляемого потока в зависимости от вида технологического процесса. Для устранения вредных веществ используют вытяжные зонты и бортовые отсосы.(Пример значения для каждого оборудования приведен в Таблице 1). На рабочих местах в пекарне у печей, а также у шкафов персонал необходимо защитить от выходящего горячего пара и газа, для этого на этапе проектирования целесообразно предусмотреть воздушное душирование на уровне зоны дыхания сотрудников. Оптимальный уровень температуры зимой составляет 18 градусов. При этом скорость движения воздушных потоков – 0,5 – 1,0 м/с. Летом – 22 градуса при скорости движения воздуха 1-2 м/с . Уровень относительной влажности зависит от назначения помещения:

  • для зоны обжарки и размельчения какао-бобов 50%
  • в зоне упаковки готовой продукции 55%
  • для приготовления кондитерских изделий 60%
  • подготовка сиропа, варочное отделение и тд 70%

Правила расчета

Основные характеристики, влияющие на подготовку ТЗ и расчет оборудования

  • 1. Площадь пекарни
  • 2. Количество оборудования, выделяющего тепло (печи, камины, плиты)
  • 3. Объемы готовой продукции
  • 4. Относительная влажность и температура воздуха
  • 5. Количество персонала

Что требуется рассчитать?

  • количество нагретого воздуха, который требуется удалить
  • показатели температуры и влажности
  • уровень выброса загрязнений при технологических процессах
  • диаметр воздуховодов и диаметр отверстий
  • размер, производительность вытяжных зонтов

Показатели количества и кратности воздухообмена зависят от архитектурных особенностей и площади помещения, а также от количества сотрудников и посетителей пекарни.

Пекарни, расположенные в офисных, бизнес и торговых центрах требуется проектировать таким образом, чтобы запахи от приготовления и выпечки не поступали в прилегающие помещения. Для этого необходимо:

  • обеспечить устранение загрязненных масс на улицу с подъёмом вытяжной трубы на крышу.
  • обеспечить предварительную очистку отводимых воздушных потоков от загрязнений

Современное вентиляционное оборудование оснащено компактными фильтрующими система, которые позволят избавиться от неприятных запахов. Система фильтрации может состоять и угольного, кассетного или ионного фильтра различного класса очистки. Подбор фильтров должны осуществлять профессиональные инженеры и проектировщики.

Высокая температура и повышенная концентрация мучной и сахарной пыли могут стать причиной возгорания или взрыва. Чтобы избежать такую опасность при разработке проекта необходимо разделить нагреваемые поверхности от каналов прохождения потоков загрязненного газа.

В местах концентрации воздуха, содержащего высокие концентрации пыли, температура должна поддерживаться на уровне, который ниже на 20% установленных показателей воспламенения содержащихся веществ (мучной и сахарной пыли, т. д.). Особые требования предъявляются к внешним блокам, которые отвечают за функционирование приточной системы. Её элементы должны монтироваться на наименее загрязнённых участках здания (отсутствие парковой, труб, разгрузочных и погрузочных площадок и т. д.). Оптимальное место определяется с учётом наиболее частых направлений движения воздушных потоков. Забор свежих объёмов кислорода должен производиться на уровне не менее двух метров от поверхности. Приток оборудуется фильтрами, которые способны обеспечить поступление внутрь цехов воздуха, очищенного от вредных веществ до нужного уровня. Пойдя фильтрацию, поток распространяется и подаётся в помещения через специальную сеть распределителей.

Читайте так же:
Предохранительный клапан в системе отопления: виды, назначение, схемы и монтаж

Таблица 1 (вентиляционное оборудование для пекарни)

Вид технологического
оборудования
Количество удаляемого воздуха, м 3/ч
Сушилка камерная2500
Оборудование для мойки
и сушки лотков
1500
Шкаф для сушки200
Ванна для мойки500
Ванна для разогрева500
Печь500
Промышленная печь1500
Полупромышленная печьдо 900

Если у вас остались вопросы, свяжитесь с нашими специалистами для организации вентиляции в пекарне.

Поиск нормативных документов для организации вентиляции пекарни

Группа: New
Сообщений: 14
Регистрация: 11.7.2017
Из: Москва
Пользователь №: 324659

Всем привет.
Хотим сделать мини-пекарню в торговом центре.
в помещении есть окно, автономной вытяжки нет.

Читаю СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания . "

Система вытяжной вентиляции организаций, расположенных в зданиях иного назначения, оборудуется отдельно от системы вентиляции этих зданий. Шахты вытяжной вентиляции выступают над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м.

Такой вопрос: могу ли я вывести вытяжную трубу (она не большая, 200х100мм примерно) просто в секцию окна и поставить защитную решетку? в смысле там 3х-секционное окно, одна секция заменяется листом с отверстием под вытяжку.

по СП — система отдельно от основной? отдельно.
Шахты выступают? нет. так а где указана необходимость ведения шахт?

Skaramush

Просмотр профиля

А пуд как был, он так и есть шестнадцать килограмм

Группа: Модераторы
Сообщений: 20021
Регистрация: 9.6.2006
Из: Самара, Димитровград
Пользователь №: 3117

Composter

Просмотр профиля

Группа: Участники форума
Сообщений: 3260
Регистрация: 5.3.2009
Из: Газ-Ачака
Пользователь №: 30120

это прям мини-мини пекарня , прям для гномиков.

Floyd

Просмотр профиля

Группа: New
Сообщений: 14
Регистрация: 11.7.2017
Из: Москва
Пользователь №: 324659

Skaramush

Просмотр профиля

А пуд как был, он так и есть шестнадцать килограмм

Группа: Модераторы
Сообщений: 20021
Регистрация: 9.6.2006
Из: Самара, Димитровград
Пользователь №: 3117

Floyd

Просмотр профиля

Группа: New
Сообщений: 14
Регистрация: 11.7.2017
Из: Москва
Пользователь №: 324659

Composter

Просмотр профиля

Группа: Участники форума
Сообщений: 3260
Регистрация: 5.3.2009
Из: Газ-Ачака
Пользователь №: 30120

я очень сомневаюсь что владельцы магазинов выше будут рады что в их магазинах пахнет вашей пекарней.

он может не жаловаться вам, а позвонить в СЭС сразу

Floyd

Просмотр профиля

Группа: New
Сообщений: 14
Регистрация: 11.7.2017
Из: Москва
Пользователь №: 324659

Skaramush

Просмотр профиля

А пуд как был, он так и есть шестнадцать килограмм

Группа: Модераторы
Сообщений: 20021
Регистрация: 9.6.2006
Из: Самара, Димитровград
Пользователь №: 3117

Floyd

Просмотр профиля

Группа: New
Сообщений: 14
Регистрация: 11.7.2017
Из: Москва
Пользователь №: 324659

10.4 Выбросы пылегазовоздушной смеси из систем вентиляции производственных помещений с механическим побуждением следует предусматривать через трубы и шахты, не имеющие зонтов, вертикально вверх из систем:
а) общеобменной вентиляции из помещений категорий А и Б или из систем, удаляющих вредные вещества 1-го, 2-го классов опасности;
б) местных отсосов вредных и неприятно пахнущих веществ и взрывоопасных смесей.

а)
1-й — вещества чрезвычайно опасные;
2-й — вещества высокоопасные;
то есть в расшифровке вся химия

б)
пахнет приятно. а взрывоопасность можно достичь только распыляя муку в воздух и молиться на получение эффекта от одного мешка. минипекарня — это ж не угольный карьер!

Skaramush

Просмотр профиля

А пуд как был, он так и есть шестнадцать килограмм

Группа: Модераторы
Сообщений: 20021
Регистрация: 9.6.2006
Из: Самара, Димитровград
Пользователь №: 3117

Floyd

Просмотр профиля

Группа: New
Сообщений: 14
Регистрация: 11.7.2017
Из: Москва
Пользователь №: 324659

но запах же через окно ни к кому не идет. я не видел ни одного ТЦ с открытыми окнами, если они даже есть. у ТЦ вентиляция своя, магазины от нее.
моя — отдельно, выводится моей системой.

Читайте так же:
Нормативные документы для расчета радиаторов отопления

Сообщение отредактировал Floyd — 11.7.2017, 23:00

Composter

Просмотр профиля

Группа: Участники форума
Сообщений: 3260
Регистрация: 5.3.2009
Из: Газ-Ачака
Пользователь №: 30120

вы пришли сюда торговаться?
вы когда домой вечером приходите чувствуете как соседи по площадке рыбу жарят? а ведь там даже окон нет.да и двери тоже закрыты . и у каждого есть вытяжка,которая не выходит в подъезд

Сообщение отредактировал Composter — 12.7.2017, 0:54

Floyd

Просмотр профиля

Группа: New
Сообщений: 14
Регистрация: 11.7.2017
Из: Москва
Пользователь №: 324659

что вы, мне хочется учиться у таких опытных людей, как вы.

как конструктор, я вынужден просчитать все возможные риски.
судя по примеру с рыбой, соседи по ТЦ на меня пожалуются, даже если я протяну свою шахту на крышу.
Кстати, вот окна. Мое — нижнее правое.

Плюс сама мысль пункта 10.4:
Если химия, неприятно пахнущее, опасное, то отведи максимально быстро, то есть вертикально,
чтоб не потравить народ, и чтобы нигде на поворотах не осело и через накопившиеся из-за длины стыки не утекло.
К пункту вопросов нет!
Вопрос тогда каким образом мини-пекарня попадает под его действие, если рестораны, кафе тянут шахты до ближайшего подъема по 70 метров и это легально? Почему не обязывают подняться сразу?
Вот в этом и несостыковка для меня. Потому что по моему мнению п 10.4 не мой.

Skaramush

Просмотр профиля

А пуд как был, он так и есть шестнадцать килограмм

Группа: Модераторы
Сообщений: 20021
Регистрация: 9.6.2006
Из: Самара, Димитровград
Пользователь №: 3117

Wiz

Просмотр профиля

Группа: Участники форума
Сообщений: 2657
Регистрация: 20.3.2005
Пользователь №: 570

ИОВ

Просмотр профиля

Группа: Участники форума
Сообщений: 9924
Регистрация: 9.4.2014
Пользователь №: 229939

как конструктор, я вынужден просчитать все возможные риски.

Плюс сама мысль пункта 10.4:
Если химия, неприятно пахнущее, опасное, то отведи максимально быстро, то есть вертикально,
чтоб не потравить народ, и чтобы нигде на поворотах не осело и через накопившиеся из-за длины стыки не утекло.
К пункту вопросов нет!
Вопрос тогда каким образом мини-пекарня попадает под его действие, если рестораны, кафе тянут шахты до ближайшего подъема по 70 метров и это легально? Почему не обязывают подняться сразу?
Вот в этом и несостыковка для меня. Потому что по моему мнению п 10.4 не мой .

Вы не ОВ-шник?
Вы совсем неправильно воспринимаете п. 10.4 СП 60 — там вовсе нет речи о трассе воздуховодов по зданию , речь только о вертикальных выбросах
А требования к воздуховодам, в т.ч. по их плотности/герметичности нужно читать в разделе 7.11 СП 60. И там, конечно, нет никаких ограничений по длине гориз./верт. участков воздуховодов по зданию.

Специально для Вас пример из практики — в 2005 г. мы проектировали 6-ти-этажный ТЦ с пекарней "Перекрёстка" на 1-ом этаже. Заказчик пытался выгадать площади вышележащих этажей и сделать выбросы на глухой (без окон) фасад на уровне под потолком 1-го этажа. Заказчик мотивировал своё предложение именно "приятностью" запахов выпечки. Доводы проектировщиков по СанПин и СНиП его не убедили, поэтому вместе с ним консультировались в санитарной инспекции. Санитары были категорически против такого решения — в первую очередь указали на соответсвующее требование СанПин по выбросам выше кровли, а потом справедливо заметили, что навязчиво приятный запах выпечки недопустим ни в здании, ни в пешеходной зоне вокруг здания (ТЦ в самом центре города). И санитары доходчиво пояснили Заказчику, что их подписи под таким решением не будет, а значит и объект не получит разрешения на ввод в эксплуатацию.

Обращаю Ваше внимание, что в мини-пекарне д.б. и общеобменная вентиляция и местные отсосы над окном выгрузки из печей, так что совершенно прав ув. Composter — указанное Вами сечение 200х100 мм просто нереально мало и никогда практикой не подтверждается .

Читайте так же:
Какой документ подтверждает разницу водопотребления и водоотведения?

Амиго

Бизнес план запуска пекарни

Суть бизнеса: продажа напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий с производством на месте. Выпекание тортов — на заказ.

Клиенты: покупатели в возрасте от 12 до 55 лет — местные жители, прохожие, работники соседних бизнес-центров, студенты, семьи с детьми.

Повод зайти: взять перекус на обеденный перерыв, зайти после работы за хлебом, заказать торт на праздник.

Экономика: средний чек — 180 ₽ . Заказ торта — 1500 ₽ за кг. Бизнес рассчитан на большой поток покупателей: 150–200 человек в день. С таким спросом он окупится за три года, дальше годовая прибыль будет около 2,5 млн ₽ .

Чтобы у вас была не абстрактная, а реальная картина, мы рассчитали цены для запуска в Москве. Мы — это Тинькофф Бизнес и Корпорация МСП, которая поддерживает малый и средний бизнес со стороны государства.

Чтобы запуститься, нужно изучить законы и разобраться с помещением, сотрудниками и закупками.

Закон и документы

Зарегистрировать ИП в налоговой. Для этого нужны паспорт, заявление и 800 ₽ на оплату госпошлины.

При регистрации нужно указать ОКВЭД 10.71 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения». Дополнительный код — 47.24 «Торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями и кондитерскими изделиями в специализированных магазинах» . По этим кодам государство поймет, чем занимается ваш бизнес.

После регистрации ИП ставят на общую систему налогообложения, но она выгодна не всем видам бизнеса. Чтобы не переплачивать налоги, сразу перейдите на другую систему, написав заявление. Как ее выбрать — рассказываем в видео:

Как выбрать систему налогообложения

Выбираем систему налогообложения

Подключить онлайн-кассу. Это устройство, которое отправляет информацию о покупке клиентам и в налоговую. Почитайте наш разбор о том, что теперь обязательно по закону об онлайн-кассах.

Кассовый аппарат

Открыть расчетный счет в банке. Счет нужен, если вы:

  • принимаете деньги безналично или по карте;
  • проводите сделки с юрлицами на суммы больше 100 000 ₽ по одному договору;
  • хотите работать с налоговой онлайн.

Обычно для открытия счета достаточно заявления, паспорта ИП и выписки из единого госреестра ИП (ЕГРИП).

Тинькофф Бизнес — это банк для предпринимателей. Мы специализируемся на малом и микробизнесе — у нас выгодные тарифы для компаний с малыми оборотами, а еще мы помогаем с отчетами и бухгалтерией. Посмотрите наши предложения для бизнеса.

Подключить торговый эквайринг. Чтобы принимать к оплате карты, нужен терминал. Но сам по себе терминал не работает, нужно подключить услугу от банка — торговый эквайринг.

Платежный терминал Тинькофф

Терминал, например, такой

Разобраться с документами.
Для работы нужно получить разрешительные документы:

  1. Заключение пожарной инспекции от Госпожнадзора. Для него нужен договор аренды, план помещения, доказательства установки пожарной сигнализации. Подавать заявление нужно в территориальный орган ГУ МЧС.
  1. Санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора — это разрешение на размещение пекарни. Для того, чтобы его получить, нужно отправить в Роспотребнадзор проект проект организации производства и заявление на выдачу разрешения или пригласить специалистов на место. Если пекарня будет на месте старого кафе или ресторана, заключение нужно просто переоформить.
  1. Свидетельство о государственной регистрации продукции и экспертное заключение Роспотребнадзора.
  2. Договор на вывоз отходов, травлю паразитов и утилизацию люминесцентных ламп.
  1. Декларация соответствия хлебобулочных и кондитерских изделий. Принять и зарегистрировать ее можно в специальных аккредитованных органах по оценке соответствия или электронно на сайте Росакредитации. Вместо декларации можно оформить добровольный сертификат соответствия.
  1. Программа производственного контроля для Роспотребнадзора. В ней пишут, как будут контролировать соблюдение санитарных требований: как часто будет проходить дезинфекция, проверка качества продукции, очистка вентиляции и всё такое.
  2. Еще потребуется куча журналов и инструкций: уборок, дезинфекционных средств, дезинсекции, очистки вентиляции и остальные.
  3. Документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства пищевой продукции — хлебобулочных изделий. Ее нужно будет показать Роспотребнадзору в случае проверки.
  4. Договор на вывоз отходов и травлю паразитов.
  5. Разрешение и договор на размещение наружной рекламы, если обычной вывески не достаточно.
  6. Журнал учета специального оборудования.
  7. Разрешение на торговлю.
  8. на документацию: 200 000 ₽
Читайте так же:
Установка газгольдера на судно РРР

Перед началом работы предупредите Роспотребнадзор — отправьте уведомление по адресу ведения бизнеса или подайте его через МФЦ. Скачать шаблон уведомления можно с сайта Роспотребнадзора.

Цены для запуска в Москве

Мы рассчитали цены через «Бизнес-навигатор МСП» . В его основе лежат данные по 5 тысячам прибыльных компаний. А еще все рыночные цены на товары, арендные ставки и зарплаты, на которые стоит ориентироваться, чтобы скорее окупиться.

Производственный план

Помещение

Арендовать помещение. По санитарным нормам площадь помещения — минимум 40 м². Должны быть подведены вода и вентиляция.

Рекомендуемая площадь: 90 м².

Аренда + коммунальные расходы: 194 000 ₽ в месяц.

Если арендовать помещение в ТЦ, часть забот о противопожарной безопасности перейдет к администрации центра. Вывоз мусора и размещение вывески, скорее всего, придется согласовывать с администрацией ТЦ — зависит от договора аренды.

Сделать ремонт и перепланировку: 900 000 ₽ . Помещение должно отвечать требованиям СП 118.13330.2012 и СП 2.3.6.1079-01.

Договориться об арендных каникулах. Арендодатель может пойти на уступку и не взять плату за аренду, пока вы занимаетесь ремонтом. По закону он не обязан так делать, но в бизнесе понятие о каникулах есть. Если договоритесь, пропишите это в договоре.

Купить оборудование

Вентиляционная система480 000 ₽
Морозилка и холодильник50 000 ₽
Кондиционер и вытяжка138 000 ₽
Прилавок, стеллажи, витрины102 000 ₽
Столы и стулья68 000 ₽
Тестораскаточная машина35 000 ₽
Печи (ротационная и конвекционная)470 000 ₽
Тестомес57 000 ₽
Весы8000 ₽
Мукопросеиватель30 000 ₽
Электрическая плита77 000 ₽
Посудомоечная машина63 000 ₽
Компьютер и кассовое оборудование100 000 ₽
Кухонный инвентарь50 000 ₽

1 728 000 ₽

Оформить уголок потребителя с книгой отзывов и предложений, регистрационными документами и Законом о правах потребителей.

Организационный план

Сотрудники

Два продавца — необходимый минимум для работы посменно. Чтобы сэкономить, можно нанять студентов — законченное высшее образование продавцам не требуется.

Два пекаря — тоже посменная работа.

Помощник пекаря будет на подхвате, чтобы пекари успевали пополнять ассортимент.

Уборщица поддерживает чистоту в зале.

Администратор будет следить за порядком в кафе: работой продавцов и пекарей, закупками.

Бухгалтер понадобится раз в квартал, когда нужно будет отчитываться перед ФНС. Можно платить за услуги бухгалтера разово, когда он нужен. А можно стать клиентом Тинькофф и пользоваться бесплатной онлайн-бухгалтерией.

Найти и трудоустроить

Администратор54 000 ₽
Продавец-кассир, 2 ставки110 000 ₽
Пекарь, 2 ставки125 000 ₽
Помощник пекаря48 000 ₽
Уборщица на полставки24 000 ₽
Бухгалтер на аутсорсе8000 ₽

369 000 ₽

Мы посчитали зарплаты сотрудников с учетом тех налогов, которые нужно за них платить. Мы добавили минимальный процент к окладу — 30,2%, но он может быть выше.

Все налоговые тонкости разобрали в статье.

  • Оформить медкнижки сотрудникам.
  • Назначить ответственного по технике безопасности, в том числе пожарной. Вести журнал учета инструктажей по безопасности и охране труда.

Финансовый план

Закупка

Чтобы было из чего готовить, нужно закупить продукты. Запасы должны учитывать срок годности скоропортящихся продуктов — это санитарно-эпидемиологические правила. Максимальный срок — 3 дня, посчитали закупку на эти дни.

В первое время после запуска производство не будет работать на полную мощность, потому что клиентов будет мало.

Основные продукты

  • Для теста:
  • мука
  • яйца
  • масло, молоко
  • дрожжи
  • сахар, соль
  • Для начинки:
  • творог
  • ягоды
  • шоколад
  • капуста, картошка
  • лук
  • фарш
  • пряности

225 000 ₽

Вес готовой продукции получается на 30–50% больше веса израсходованной муки.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию