Ak-montazh.ru

Интернет-энциклопедия по ремонту
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Проект и расчет системы вентиляции кафе в жилом доме

Вентиляция кафе и ресторанов

Монтаж системы вентиляции и кондиционирования – это важно. В заведениях общепита собирается большое количество людей, поэтому в помещение всегда должен поступать свежий воздух.

Но не нужно забывать о том, что микроклимату заведения нужно отвечать соответствующим нормам и стандартам. Разберемся с особенностями разработки вентиляционных систем и предъявляемым к ним условиям.

Вентиляция предприятий общественного питания

Предприятия общепита можно классифицировать, ориентируясь на некоторые факторы:

  • Разнообразие меню;
  • Список предоставляемых услуг гостям;
  • Характеристика обслуживания.

Всего выделяют пять типов заведений общественного питания:

  • Ресторан;
  • Кафе;
  • Столовая;
  • Бар;
  • Закусочная.

В систему вентиляции входят датчики и микропроцессоры. У первых систем вентиляции было лишь два режима работы – максимальный и бездейственный. В современных системах скорость вращения вентиляторов зависит от многих внешних явлений, например, от степени загрязнения воздуха, времени суток и пр.

Какой микроклимат поддерживать в комнате решает хозяин заведения, от предъявляемых требований зависит и выбор оборудования. Габариты вентилируемого оборудования определяются на основании проекта. Но общепринятые нормы все же есть, на них стоит обратить внимание.

Вентиляция предприятий общественного питания

Нормы проектирования и требования, предъявляемые к системам вентиляции в заведения общественного питания

Нормы вентиляции в ресторанах, столовых и других подобных заведений регламентируются СНиП 41-01-2003.

В нормативных документах присутствует термин «кратность» — это регулярная смена притока воздуха и вытяжки. Значения данного показателя приведены в таблице 6 справочной литературы к СНиП 2.08.02-89. В расчете учитываются назначение зоны и наиболее низкая температура (зимний период).

Грамотно составленное техническое задание – это очень важно, так как именно отталкиваясь от него, начинается проектирование вентиляции заведения общественного питания. Задание составляется на основании данных:

  • Вместимость помещения и его планировка;
  • Предельно допустимое количество людей в общем;
  • Количество работников;
  • Количество и тип источников тепловой энергии;
  • Виды и технические особенности оборудования.

Обязательно должны устанавливаться автономные вытяжки в следующих помещениях:

  • Основной зал;
  • Коктейль-холл;
  • Производственные комнаты;
  • Уборные для гостей;
  • Раздевалки для рабочего персонала;
  • Охлаждающая камера;
  • Помещения для пищевых отходов.

Учитывая максимально возможное и допустимое количество людей, которые одновременно могут находиться в помещении, стоит придерживаться нижеуказанных цифр:

  • На одного человека из числа рабочего персонала должно приходиться не менее 60 м3 свежего воздуха в час;
  • Для гостей при условии, что температура поддерживается в пределах +18С, значение не менее 30 м3 в час.

Вентиляционные системы кафе, расположенных в жилом доме

Если кафе или ресторан располагаются на 1 этаже многоквартирного дома или они являются пристройкой к дому, то для вентиляционной системы обязательно нужно предусмотреть звуко- и шумоизоляцию. Вытяжные трубы выводятся на кровлю дома.

Если не придерживаться нормативов, то это приведет к неприятным последствиям, например:

  • При высокой скорости воздухопотока образуются сквозняки и постоянные низкие температурные показатели внутри помещения;
  • При нарушении кратности образуется спертый воздух и зоны духоты.

Специфика вентиляции в ресторанах, барах и кафе

В процессе проектирования вентиляционных систем следует учитывать их характеристики:

  • Система вентиляции разрабатывается в соответствии с дизайном и архитектурным стилем общественного места;
  • В заведениях общепита всегда присутствует много посетителей;
  • Число посетителей всегда меняется;
  • Запахи из цехов не должны проникать в основные залы кафе и ресторанов.

Согласно ст.12 Федерального закона No15-ФЗ, который запрещает курение в общественных местах, устройство специально отведенных мест для курения даже при наличии вентиляции невозможно ни на улице, ни внутри заведения. Но важно помнить, что законодательство меняется.

Разработка проекта вентиляционной система начинается с изучения специфики заведения. Систему нужно запроектировать так, чтобы это было эффективно и бюджетно.

Вентиляция предприятий общепита

Параметры микроклимата выбираются владельцем заведения, их обязательно нужно поддерживать в помещении. К основным относятся:

  • Температура;
  • Скорость воздуха;
  • Влажность;
  • Загазованность.

Вентиляция кухни

Кухня делится на две зоны:

  • Горячий цех;
  • Холодный цех.

Характерная особенность вентиляции в том, что устанавливаются модули для локального притока и оттока воздуха. Чтобы на основные залы не распространялись запахи с кухни, необходимо чтобы отток был очень мощный.

Использовать можно и принцип смешивания потоков воздуха, т.е вытяжка и приток расположены в разных концах потолочной доски. Нагнетаемый поток воздуха должен быть ниже примерно на 5С, чтобы вытеснять отработанный воздух.

Вентиляция горячего цеха

От оборудования для готовки и горячей пищи выделяется большое количество тепловой энергии, также это постоянное наличие различных запахов, брызги и т.д. Горячий цех довольно-таки сложное место, поэтому к разработке системы вентиляции и кондиционирования для него нужно подойти ответственно.

Советы по установке системы вентиляции на кухне и в горячем цехе

  • Необходимо размещать тепловое оборудование вдоль стен;
  • Нужно придерживаться норм СП 60.13330.2012 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха».
  • Пожарная сигнализация, расположенная на кухне, подключается к системе управления вентиляцией.

Вентиляция предприятий общественного питания схема

Вентиляция зала для посетителей

В таких залах всегда должен присутствовать свежий воздух, поэтому приток всегда выше, чем отток отработанного воздуха. Также следует предусмотреть некий барьер, чтобы для гостей не доносились запахи с кухни.

Ошибки, которые часто возникают при разработке проекта вентиляции

Объединение вентиляционной системы кухни и зала. При таком решении все запахи с кухни будут распространяться и в зале. Даже дорогое оборудование не устранит такую проблему.

Снижение расхода воздуха. Любое вмешательство в работу дорогого оборудования может привести к его поломке или к ухудшению качества воздуха. Чтобы этого не происходило, необходимо использовать рекуператор. Это устройство, нагревающее поступающий поток воздуха благодаря теплу отработанного воздуха. Таким образом не происходит смешивание потоков, а расходы электроэнергии ниже.

Читайте так же:
Устройство вентиляции и шахт в многоэтажных многоквартирных домах

Устройство только канального кондиционера. Данное оборудование обладает высокой производительностью, и запахи из разных помещений быстро смешиваются между собой.

Расчет вентиляции на предприятиях общественного питания

Расчет нужен для сбалансированного воздухообмена. Для него необходимо знать площадь каждого помещения и ориентировочное число гостей.

Минимальное значение на 1 человека – 30 м3/час. Затем это число умножается на количество посадочных мест. Итоговое значение – производительность приточной линии.

Расчет вентиляции в горячем цехе начинают с кухонных зонтов, ориентируясь на объем выводимого воздуха. Чем выше показатель, тем более мощное оборудование требуется, а воздухоотводы и решетки должны быть больше по габаритам.

Кухонные зонты бывают трех видов:

  1. Островной. Не самый удачный выбор. Устраивается в центре комнаты над оборудованием. Ничем не ограничивается, поэтому плохо справляется с отработанным воздухом, жир и пары разлетаются в разные стороны. Кроме того, устройство очень дорогое.
  2. Пристенный. Устанавливается над оборудованием и получается, что зона выбросов огорожена стеной или перегородкой. Считается эффективнее по сравнению с 1 вариантом.
  3. Пристенный с подачей свежего воздуха. Самый оптимальный вариант. КПД такого зонта выше, чем у предыдущего. Загрязненный воздух не просачивается за приточную струю, возникающую у кромки. Приток воздуха не превышает 10% от удаляемого воздуха. В устройстве имеется лабиринтовый фильтр, способный ограничить попадание жиров в воздухоотводы.

Рассчитать все правильно невозможно самостоятельно, для этого требуется профессиональное образование, знание нормативов и специальных программ. Обращайтесь в нашу компанию для оказания качественных услуг по разумной стоимости. Звоните по телефонам, указанным на странице контактов или в верхней части сайта.

Чистка системы вентиляции

Чистка должна проводиться регулярно. Она необходима для обеспечения безопасности и эффективной работы системы вентиляции. Кроме того, это требуется по правилам безопасности, и при проверке специалисты могут определить, сколько раз и как часто производилась чистка. Через какой промежуток времени стоит ее производить зависит от работы заведения.

Большую опасность представляет жир, который попадает внутрь вентиляции. Он может быть причиной возгорания или поломки оборудования.

Как понять, что система требует ремонта?

  • Вытяжка стала хуже справляться с работой;
  • Счета за электроэнергию стали больше;
  • Фильтры часто загрязняются;
  • Запах блюд застаивается.

Правильно разработанный проект вентиляции является залогом того, что ваш ресторан, кафе или бар станут любимым местом горожан.

Не нужно пугаться, если дизайн вашего заведения сложный, мы поможем вам грамотно разработать систему вентиляции, чтобы она соответствовала всем необходимым нормативам.

Вентиляция для кафе

Монтаж систем вентиляции в кафе, ресторанах и столовых

Вентиляция для кафе-ВЕНТИЛЯЦИЯ /выбрать сферу/

Основным нормативным документом в проектировании вентиляции кафе и ресторанов является «Справочное пособие» к СНиП 2.08.02–89 «Проектирование предприятий общественного питания», в котором определены санитарно-гигиенические требования и нормы, которые необходимо соблюдать:
• объем свежего воздуха на посетителя – 30 м³/ч, на работника– 60 м³/ч, на курящего посетителя – 100-120 м³/ч
• зона курения ограждается воздушной завесой от приточных щелевых распределителей
• вентсистему санузла нельзя объединять с общеобменной вентиляцией
• в общую вентиляцию не встраивается кухонная, кроме помещений до 50 посадочных мест
• вентиляцию кафе нельзя объединять с вентсистемой здания
• приточный воздух не должен попадать на посетителей
• на кухне температура верхнего воздушного слоя не должна превышать +30⁰ С

КОМПАНИЯ «КЛИМАТ КОНТРОЛЬ» ИМЕЕТ ОГРОМНЫЙ ОПЫТ В СФЕРЕ HORECA И ЯВЛЯЕТСЯ СЕРТИФИЦИРОВАННЫМ ДИЛЕРОМ И УСТАНОВЩИКОМ ВЕНТУСТАНОВОК МАРОК KOMFOVENT, DAIKIN, MITSUBISHI ELECTRIC, FUJITSU, SYSTEMAIR, ROYAL CLIMA, LESSAR, HAIER, MITSUBISHI HEAVY, MDV, ELECTROLUX, DANTEX, SALDA, TURKOV, ZILON.
НАШИ МОНТАЖНИКИ ПРОШЛИ ОБУЧЕНИЕ В УЧЕБНЫХ ЦЕНТРАХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ И ИМЕЮТ СЕРТИФИКАТЫ ПО МОНТАЖУ И ПУСКОНАЛАДКЕ СИСТЕМ.
ПРОЕКТИРОВАНИЕ, ПОСТАВКА, МОНТАЖ, ПУСКОНАЛАДОЧНЫЕ РАБОТЫ И ТЕСТИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ ПРОВОДЯТСЯ СПЕЦИАЛИСТАМИ НАШЕЙ КОМПАНИИ. РАБОТАЯ С НАМИ, ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ ПОЛНЫЙ КОМПЛЕКС УСЛУГ И ГАРАНТИЮ НА УСТАНОВЛЕННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И РАБОТЫ.

Основное отличие кафе и ресторанов от жилых помещений – это нахождение большого количества людей и наличие курящих зон, приготовление пищи с сильным выделением тепла, дыма и запахов, а также разные нормативы воздухообмена для различных помещений.

Как правило, кафе состоит из кухни, обеденного зала, барной зоны, зоны для курящих посетителей, санузла и служебных помещений.

Каждое помещение отличается своими нормами. Горячий цех нуждается не только в общеобменной системе воздухообмена, но и в локальной вытяжке над плитами. Обеденная зона вентилируется с большей подачей свежего воздуха, чем с отведением отработанного, что не пропускает запахи кухни внутрь гостевого зала. Санузел, душевые оборудуются отдельной системой. Курительные зоны вентилируются отдельно.

Различия вентиляции ресторанов, кафе, баров, столовых.

Вентиляция кафе

У каждого вида заведений общественного питания есть свои особенности. Так, в кафе обычно ограничен ассортимент горячих блюд, здесь часто готовят из полуфабрикатов, следовательно, здесь меньше запахов из кухни и меньше проблем с высокой температурой.

Отдельного внимания заслуживает организация вентиляции в кальянной или в кафе с кальянным залом. Здесь может потребоваться специальное оборудование для создания воздушных завес между зонами, которые будут препятствовать движению воздуха.

Если же у владельца заведения есть желание сэкономить, то можно просто организовать принудительный приток воздуха в зале для некурящих гостей заведения, а вытяжку поставить в кальянной зоне. Но целесообразность применения такого решения необходимо просчитать в зависимости от местных условий и нюансов, поскольку возникает риск возникновения сквозняка.

Читайте так же:
Правильное использование сплит системы: эксплуатация техники+ советы по уходу

Важный нюанс: если в кафе менее 50 мест, то воздухообмен может быть общим для кухни и обеденного зала.

В барах, чаще всего, нет кухни, а значит, нет необходимости в мощном воздухообмене.

Вентиляция кафе в жилом доме

Проект вентиляции кафе, находящегося на первом этаже жилого здания или пристроенного к нему, учитывает особенности месторасположения. СНиП допускает встроенное размещение подобного заведения при соблюдении условий:

• рабочий график предусматривает закрытие до 23.00 включительно
• общая площадь заведения не превышает 250 м²
• максимальная заполняемость – 50 мест

Кафе в жилом доме организует внешний воздуховод таким образом, чтобы запахи кухни не попадали внутрь жилых помещений. Для этого монтаж вытяжной вентиляции осуществляется вдоль наружной стены дома на крышу и только при согласовании с жильцами. Прокладывать вентканалы на лицевой стороне здания запрещено, верхние концы вытяжных труб должны быть расположены выше конька крыши дома. В некоторых случаях выход вентиляции должен располагаться в 25 метрах от окон жилого дома. Чаще всего согласовать это не удаётся, поэтому устанавливают фильтры-газоконверторы и шумоглушители от вибрации, которые полностью нейтрализуют дым, запахи и устраняют шум. Это позволяет приравнять воздух из вытяжки кухни ресторана к бытовому выбросу и выводить его на уровне первого этажа, не доставляя неудобства людям, проживающим или работающим по соседству (в соответствии с СанПиН 2.3.6.1079-01, п.4.6).

Вентиляция столовой, в отличие от кафе, не может быть реализована при помощи общей приточно-вытяжной системы. Так как ежедневно в столовые приходит большое количество людей, организация вентиляции кухонных и горячих зон требует особого внимания.

Высокая температура, выбросы продуктов горения, запахи готовящейся пищи приводят к тому, что вентиляция горячего цеха столовой и других ее помещений является более сложной системой

Только правильное расположение приточных и вытяжных диффузоров, использование вспомогательного оборудования, такого как вытяжные зонты, позволит добиться того, что вентиляция столовой будет соответствовать санитарным нормативам.

Отсутствие курящих зон упрощает организацию воздухообмена, так что в обеденном зале вентиляция может быть достаточно простой.

Вентиляция ресторана и кафе имеет между собой много общего. Только если воздухообмен в кафе может быть общим для зала и кухни, то в ресторане это решение невозможно. Вентиляция для ресторана из всей HORECA представляет собой наиболее сложную систему. Это обусловлено наличием в них большого количества функциональных зон со своими индивидуальным нормами и требованиями.

Если же ресторан находится в отдельно стоящем здании, то его система воздухообмена должна отвечать дополнительным требованиям.

Особенности организации воздухообмена различных зон

Общая вентиляционная система предприятий общественного питания складывается из систем воздухообмена в его различных функциональных зонах. Выделяют следующие зональные участки:

Вентиляция обеденной зоны ресторана

Воздухообмен обеденной зоны и танцевального зала чаще всего выполняется по вытесняющему принципу. При этом свежий воздух подается в нижнюю часть помещения, затем поднимается вверх и удаляется через вытяжную систему воздуховодов на улицу.

В некоторых случаях между зонами одного зала устанавливаются воздушные завесы, чаще всего при наличии в одном помещении зоны для курящих и некурящих гостей.

В кухонной зоне обычно есть холодный и горячий цеха.

В холодном цехе можно организовать воздухообмен так же, как и в обеденной зоне (приток снизу, вытяжка сверху).

Если говорить про правильную вентиляцию кухни ресторана (горячий цех), то она требует организацию более сложной системы, с использованием сложного оборудования с локализующими системами притока и вытяжки.

Проблема горячих цехов заключается в желании владельца максимально уменьшить площадь кухни. Таким образом, на единицу площади приходится избыток выделяющих тепло агрегатов. При нормативах до 210 Вт, фактически теплонапряженность может составить до 2 кВт на 1 кв. метр. В летнее время года работники кухни попадают в очень тяжёлые условия. Увеличение кратности воздухообмена создает ощущение сквозняка, поэтому рекомендуется 23 воздуха в кухню поставлять из гостевого зала, что одновременно обеспечит разряжение. Воздух перед подачей охлаждается. Для зонтов, располагаемых над варочными панелями, желательно устанавливать отдельный вентилятор, а для общей системы кухни – еще один. Так как именно от эффективности зонтов в большой степени зависит температура и влажность в помещении кухни, от них ведут отдельные каналы, к которым желательно не подключать диффузоры и отводы.

Моечные, санузлы и подсобные помещения

Аналогичным образом (за исключением воздушных душей) устроена система воздухообмена в моечных помещениях.

Санитарные узлы и подсобные помещения в большинстве случаев достаточно оборудовать вытяжками.

Также следует учесть размеры щели под дверями санузлов, поскольку именно через эти щели происходит приток воздуха. Если они будут недостаточного размера, то воздухообмен будет также недостаточным. В мокрых зонах это может повлечь за собой наличие неприятных запахов и образование плесени.

Комфортный воздухообмен на предприятиях общественного питания-намного более сложный процесс, чем представляется с первого взгляда. Необходимо не только рассчитать воздухообмен, но и спроектировать расположение воздухораспределительной сети, рассчитать сопротивление воздуха, корректно подобрать вентиляционное оборудование и материалы, а также учесть массу других факторов и нюансов.

Воздух из вытяжки ресторана или кафе, выходящий в жилую зону, может стать причиной жалоб соседей и штрафов проверяющих органов. Если воздуховод нельзя вывести выше конька крыши или на фасад, то единственный способ избежать претензий — добиться эффективной очистки вытяжного воздуха от запахов, дыма, сажи, гари и жира.

Читайте так же:
Устройство и принцип работы радиального вентилятора

Для этого вентиляция кухни ресторана оснащается системой комплексной очистки воздуха. Она размещается сразу после искрогасителя и жироуловителя и удаляет дым и запахи от горячих цехов, мангалов, грилей и прочих источников. Это позволяет приравнять воздух из вытяжки кухни ресторана к бытовому выбросу и выводить его на уровне первого этажа, не доставляя неудобства людям, проживающим или работающим по соседству (в соответствии с СанПиН 2.3.6.1079-01, п.4.6).

Монтаж производится после утверждения проекта и оформления паспорта вентиляции, который содержит данные о здании, вентиляционных системах, характеристиках оборудования и т.д. Оформить его необходимо один раз, далее он действует до модернизации вентсистемы или её замены.

Нормы санитарно-гигиенического контроля, правила пожарной безопасности должны соблюдаться при проектировании.


При монтаже необходимо учесть ряд требований:
• соблюдение правил пожарной безопасности (теплоизоляция воздуховодов, которые могут разогреваться горячим воздушным потоком и др.)
• герметизация швов, соединяющих части воздуховодов, что обеспечивает необходимую скорость движения воздушных масс
• материал изготовления вентканалов – сталь, устойчивая к воздействию высоких температур, влаги жира. Защитное покрытие горючей краской не должно превышать установленной нормы
• локальные вытяжки над оборудованием, в котором используется масло, обязательно оснащаются масляными фильтрами
• внутри воздуховодных каналов необходимо сделать технические люки для дальнейшего сервисного обслуживания и очистки
• вентиляторы должны быть оснащены защитой от жира
• оснащение воздуховодов резервуарами для сбора частиц жира
• установить технический люк, через который производится очистка внутренних поверхностей от жирового налета
• внешние вытяжные воздуховоды выводятся на крышу здания, чтобы запахи, гарь не попадали в жилые помещения
• если вывести вдоль стены не представляется возможным, выходы вентканалов устанавливаются на земле, на расстоянии 25 м от здания.

Сервисное обслуживание системы вентиляции кафе включает диагностику оборудования, очистку воздуховодов на кухне, в обеденном зале, и замена фильтров.

Как правило, вентилятор в вытяжном зонте работает на протяжении двух сезонов, выходя из строя от налипшего на него жира. При ухудшении тяги повара снимают жироулавливающие фильтры, открывая свободный доступ жиру к лопастям вентилятора и еще быстрее выводя его из строя. Убирать масляные фильтры нельзя, даже если ухудшилась сила тяги. Без них жировой налет быстро забьет рабочий механизм вентилятора. Необходимо самостоятельно почистить фильтры, заменить их или вызвать сервисную службу.

Для предотвращения возгорания частиц жира в замкнутом пространстве воздуховода необходимо регулярно проводить чистку вентиляции от пыли и жира, не реже 1 раза в 6 месяцев. Чистка проводится с помощью специальных химических растворов и высокоточного оборудования.

При монтаже снаружи воздуховода оставляется технический люк, через который производится очистка внутренних поверхностей от масляного налета, замена или очистка фильтров, осмотр вентиляторов.

• занижение расхода воздуха. Этот приём часто используют, например, при невозможности установить достаточно мощное оборудование. Но правильным будет не занижать расход, а использовать рекуперацию тепла
• общая система кухни и зала. Эта попытка сэкономить на дорогостоящем оборудовании приводит к смешиванию запахов из зала и кухни.
• одинаковый воздухообмен для посетителя и сотрудника
• установка единственного канального кондиционера. Канальный кондиционер создает мощное движение воздуха из различных частей
зала. То есть воздух из зоны для курильщиков будет попадать в зону для некурящих. А это один из наиболее неприятных факторов, отпугивающих посетителей заведения.

Проект вентиляции кафе

Необходимо было переоборудовать одну из квартир в нашем доме под офис ТСЖ. По рекомендациям было принято решение обратиться в Энерджи.

/>Екатерина Довольная домохозяйка

Объект: . Квартира

Площадь: . 58 м.кв

Я-мама трех дочек. С переездом в новую квартиру в Москве столкнулись с проблемой, как разместить троих детей в одной комнате и при этом.

/>Галина Руководитель отдела ООО «Улыбка»

Объект: . Дом

Площадь: . 680 м.кв

Моя детская мечта, обзавестись своим большим домом, и вот этот момент наступил! Мы с мужем начали думать над проектом, как все будет, что.

/>Антон Менеджер по продажам

Объект: . Дом

Площадь: . 280 м.кв

С женой решили переехать и заняться строительством нового дома. Понадобилась помощь в проектировании инженерных систем. Долго искали.

/>Анна Домохозяйка

Объект: . Квартира

Площадь: . 156 м.кв

Заказывала дизайн-проект проект, для квартиры с инженерными проектами в комплекте. Сама не хотела ничего подобного делать и вообще в этом.

/>Юлия Юлия

Объект: . Дом

Площадь: . 64 м.кв

Давно с мужем мечтали о загородном доме. Купили участок с домом, но дизайн интерьера в нем нам совсем не нравился, мы решили сделать ремонт.

/>Vladimir Собственник

Объект: . Квартира

Площадь: . 68 м.кв

После приобретения квартиры столкнулись с необходимостью ремонта. По совету знакомых мы обратились в ENERGY-SYSTEM. В минимально сжатые.

/>Елена Клиент

Объект: . Дом

Площадь: . 98 м.кв

Срочно понадобился проект перепланировки загородного дома. Перебрала кучу компаний, но везде дорого, либо не успевают сделать в назначенный.

/>Дарья Домохозяйка

Объект: . Квартира

Площадь: . 64 м.кв

Родители на свадьбу подарили нам трехкомнатную квартиру. Но сама квартира была в таком ужасном состоянии, что я даже не знала с чего начать.

Читайте так же:
Виды отопления жилых домов и нормы теплоснабжения, рекомендации по организации автономной системы в квартире

/>Светлана Стоматолог

Объект: . Стоматология

Площадь: . 54 м.кв

Решила открыть частную стоматологию, о которой мечтала с детства. Взяла в аренду помещение, нужен был дизайн-проект, обратилась в Энерджи.

Статьи / Инженерные системы / Проект вентиляции кафе

Проект вентиляции кафе: особенности и эффективность

Вентиляция крупным планом

Чаще всего заведения общепита, такие как небольшие рестораны, бары или кафе, располагаются на первых этажах жилых домов. Это редко бывают отдельные строения. Отчасти это связано с тем, что владельцу хочется выбрать достаточно «проходное место», отчасти – с тем, что такой вариант обходится несколько дешевле строительства нового здания. Тем не менее практически все коммуникации вам потребуется прокладывать с нуля, и основная сложность здесь в том, что даже проектирование электропроводки будет упираться в проект электроснабжения дома в целом.

Возможно, вам даже придется сделать отдельный ввод, так как имеющийся, скорее всего, будет рассчитан на электроснабжение квартиры, а уж никак не на кафе. Совершенно отдельный вопрос – вентиляция. Часто в подобных помещениях она изначально не предусматривалась, а потому проект вентиляции кафе также потребует учета особенностей здания.

Пример проекта вентиляции кафе

Кондиционирование и вентиляция

Нередко, желая минимизировать затраты, в кафе отказываются от приточной вентиляции в пользу бытовых кондиционеров и вытяжной вентиляции. Однако важно понимать, что кондиционер не обеспечивает притока свежего воздуха, а тот воздух, что в помещении есть, агрегат сильно осушает, что вызывает дискомфорт у посетителей и персонала. То есть кондиционирование должно осуществляться в дополнение к полноценной приточной-вытяжной вентиляции. Здесь не стоит экономить.

Вытяжная вентиляция в кафе

От того, насколько грамотно будет подготовлена проектная документация, зависит эффективность обновления воздуха в помещениях, а значит, и комфортность пребывания посетителей и персонала.

Проектные работы по вентиляции

Для того чтобы система вентиляции успешно справлялась с удалением из помещения ненужных запахов, пыли и просто воздуха, уже насыщенного углекислым газом, при проектировании нужно опираться не только на общий объем помещений, как это часто делается. Вам потребуется учитывать количество людей, которое обычно будет находиться в комнате. Здесь не подойдет принцип «кашу маслом не испортишь», избыточная производительность вентиляции может не только значительно увеличить смету и затраты на эксплуатацию, но и сделать пребывание в помещении некомфортным, что для кафе неприемлемо.

По этой же причине желательно разделить систему на две отдельных ветки: для торговой площади и технических помещений (кухня, санитарный блок и т.д.). Это позволит более гибко управлять вентилированием и исключит проникновение запахов кухни в торговый зал.

Часто заказчик полагает, что для того чтобы подготовить проект вентиляции кафе, достаточно плана помещения. Это неверный подход, руководствуясь им, вы непременно столкнетесь с неожиданными осложнениями монтажа, а работа системы в дальнейшем может оказаться недостаточно эффективной. Постарайтесь обеспечить для проектировщика доступ на объект, а также предоставить строительную документацию с подробным описанием планировки с учетом установки различных фальш перегородок, ширм и иных объектов, которые могут стать препятствиями для свободного перемещения воздушных масс. Здесь же должны быть обозначены зоны для курящих, так как в таких помещениях требования к вентиляции особые. Производительность системы требуется на уровне 120 кубических метров в час.

Схема вентиляции кафе

Кроме того, «привязка к местности» даст возможность максимально аккуратно вписать систему в интерьер и избавит дизайнера от необходимости делать воздушные магистрали элементами декора.

Таким образом, чем больше данных вы сможете предоставить для работы проектировщика, тем точнее система будет соответствовать вашим требованиям и принятым стандартам. А это значит, что вам не придется ни о чем договариваться с контрольно-надзорными органами и изобретать способы повышения производительности уже смонтированной системы вентиляции.

В любом случае проект, монтаж вентиляции и подбор соответствующих компонентов системы должны осуществлять профессионалы. В идеале вам нужен исполнитель, который сможет реализовать полный комплекс работ и обеспечить их приемку.

Проектирование системы вентиляции ресторанов и кафе с открытой кухней

Открытая кухня

Содержание:

Введение.
1. Требования нормативных документов к горячим цехам, с указанием документов. Несоответствие расположение открытой кухни в торговом зале существующим нормативам.
2. «Я сделал всё по нормативам, «Роспотребсоюз» мне всё согласовал, почему у меня плохо? Приезжайте, скажите, как нам исправить, или, хотя бы докажите, что мне сделали неправильно. Я призову исполнителей к ответу.»
3. Как правильно сделать систему вентиляции ресторана (кафе) с открытой кухней.
Выводы

В последнее время появляется всё больше ресторанов и кафе с открытой кухней. Это красивое нововведение пришло, в основном, из местностей, где приготовление и приём пищи зачастую происходит под открытым небом. Для того, что бы правильно организовать систему вентиляции кафе с открытой кухней в закрытом помещении, необходимо соблюсти ряд условий.
В большинстве наставлений по организации предприятий общепита с открытой кухней рекомендации по организации системы вентиляции даны весьма поверхностно: “при организации рабочего места горячего цеха в торговом зале требуется уделить особое внимание хорошей вентиляции”. Точка. На самом деле вопрос обстоит несколько сложнее и требует очень вдумчивого подхода.

1. Требования нормативных документов к горячим цехам, с указанием документов. Несоответствие расположение открытой кухни в торговом зале существующим нормативам.

Рассмотрим требования двух основных документов, регламентирующих требования к архитектурно-планировочным решениям и инженерным системам предприятий общепита. Это: Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 Проектирование предприятий общественного питания. [1], и Московские городские строительные нормы предприятия общественного питания МГСН 4.14-98. [2].

Читайте так же:
Штробление стен для проводки без пыли своими руками

Нормативы требуют, чтобы все технологические процессы производились в специализированных помещениях [2]. Требуются отдельные системы вентиляции групп помещений для посетителей и производственных [2]. Раздаточные линии рекомендуется отделять от обеденного зала барьером, экраном и т.п. [2].

Над раздаточными линиями, располагаемыми между горячим цехом и залом, при отсутствии между ними перегородки, предусматривается экран из несгораемого или трудносгораемого материала до потолка, низ экрана должен быть на высоте 2 м от пола. [1].
Всем понятно, что размещение производственных мощностей в торговом зале противоречит соблюдению этих требований.

Расчёт воздухообмена также производится тоже несколько по разному для торговых залов и технологических помещений. Приведём цитаты из указанных документов.
Расчет воздухообмена в обеденных залах производить на поглощение теплоизбытка от людей, солнечной радиации или электроосвещения. Тепловыделение одного посетителя принимается 0,116 квт/ч (100 ккал/час).
Расчет воздухообмена в горячих и кондитерских цехах проводится на поглощение теплоизбытка в рабочей зоне от людей, солнечной радиации (или электроосвещения) и технологического теплового оборудования. Кратность воздухообмена см. в приложениях 12 и 13.
Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий принимать:
— температуру воздуха, удаляемого через зонты,
завесы и локализующие устройства над техно-
логическим оборудованием, выделяющим тепло +42 градуса С;
— температуру воздуха под потолком +30 градусов С.

В горячих цехах теплонапряженность не должна превышать 200-210 Вт на 1 кв.м производственной площади (170-180 ккал/ч).

В горячем цехе должно быть обеспечено разрежение достигаемое подачей в обеденный зал около 60% приточного воздуха, предназначенного для вентиляции горячего цеха. Подачу приточного воздуха следует осуществлять в рабочую зону.
В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему [1].
Для горячего цеха небольшого предприятия питания допускается единая приточная система с обеденным залом. [2].
Все попытки разработать систему вентиляции с использованием только существующих нормативов будут безупречны с правовой точки зрения, но ущербны с точки зрения условий внутреннего микроклимата в помещении.
Поскольку, открытые кухни, вынесенные в зал дело относительно новое для нашей страны то на сегодняшний день существующими нормативными документами не предусмотрено.
Это накладывает серьёзную ответственность на проектировщика систем вентиляции и кондиционирования, так как использование существующих подходов не обеспечит комфортных климатических условий для посетителей.

2. «Я сделал всё по нормативам, «Роспотребсоюз» мне всё согласовал, почему у меня плохо? Приезжайте, скажите, как нам исправить, или, хотя бы докажите, что мне сделали неправильно. Я призову исполнителей к ответу».

Что и подтверждается опытом Компании Размах. Несколько раз наши специалисты выезжали на экспертизу систем вентиляции кафе и ресторанов. Начало, как правило, одно и то же: «У нас открытая кухня. нам кто-то сделал систему вентиляции, но она работает плохо, приезжайте, посмотрите».
Как правило, экспертиза показывает следующее. Смонтированная система соответствует всем нормативным воздухообменам. Как воздухообменам по торговому залу, так и воздухообменам по горячему цеху. По большому счёту, даже нельзя предъявить претензии к исполнителям, они сделали всё «по нормативам», но результат налицо, в торговом зале посторонние запахи, некомфортно, как результат — снижение посещаемости. Самое обидное, что оборудование уже установлено, воздуховоды разведены и коммуникации все зашиты. В этих условиях поправить что-нибудь, практически, невозможно. Не каждый решится закрыть худо-бедно, но работающее заведение и вложить дополнительные средства в реконструкцию недавно смонтированной системы. Приходится работать «как есть», теряя при этом часть посетителей, а следовательно, и выручки.

3. Как правильно сделать систему вентиляции кафе с открытой кухней.

А) – правильное проектирование. Стоимость проекта вентиляции любого заведения общепита ничтожно мала по сравнению с остальными затратами. Результаты могут быть фатальными.
Б) — требуется применение специальной методики. Существующие на сегодняшний день нормативные документы не предусматривают вынесение технологических процессов в торговый зал, следовательно, проект, сделанный на основании существующих сегодня нормативов не будет удовлетворять требованиям комфорта для посетителей ресторана (кафе) с открытой кухней.

В) – при разработке такой методики необходимо соблюдение следующих условий:
• увеличенный воздухообмен по сравнению с существующими сегодня нормативами;
• правильная организация потоков воздуха;
• повышенная нагрузка на систему кондиционирования, позволяющая компенсировать тепловыделения от технологических процессов;
• учёт паровыделения в процессе приготовления пищи;
• применение активированных местных отсосов. [3]. Активированные отсосы отличаются от пассивных тем, что в них используются приточные струи для локализации и вылавливания кухонных выделении.

Выводы. На сегодняшний день отсутствуют официальные методики, рекомендации, указания, по разработке системы вентиляции кафе ресторанов с открытой кухней и разработка подобных проектов полностью зависит от образования, профессионализма и опыта проектировщика. Ошибки, допущенные на ранней стадии проектирования, практически невозможно исправить в дальнейшем, без капитальной переделки коммуникаций и замены оборудования.

Будников Д.В. к.т.н. технический директор ООО «Компания Размах»

Список использованных источников

1. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 Проектирование предприятий общественного питания.
2. Московские городские строительные нормы предприятия общественного питания МГСН 4.14-98.
3. Рекомендации АВОК Вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания Р НП «АВОК»

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию